Nasce così un vino ricco di gradazione, con una acidità in grado di sostenere la freschezza dei profumi.Il nostro compito è quello di seguire le uve in cantina curare la vinificazione, la fermentazione (macerazione con le bucce per almeno una settimana), l’evoluzione malolattica (un processo determinante, atto a trasformare l’acido malico dal sapore più aspro in acido lattico più morbido).

Si procede quindi all’affinamento in barriques, piccole botti di rovere dalla capacità di 225 litri; sono proprio le modeste dimensioni di quest’ ultime a permettere una perfetta fusione legno-vino sino ad ottenere un prodotto rotondo ed elegante,

dal colore rosso rubino intenso,
profumo etereo, complesso, caratterizzato da sentori di frutta di bosco,
boisé gradevole ben percettibile con vaniglia che prevale sul tostato, gusto sapido ed armonico.

Ecco spiegata la denominazione “superiore” che ci pregiamo di apporre in etichetta: almeno un anno di invecchiamento e per quanto ci riguarda una gradazione mai inferiore ai 13 gradi.

Un’ultima annotazione merita il nome Carpe Diem: cogli l’ attimo.
Per il poeta latino Orazio significava saper cogliere un momento particolare, per viverlo e gustarlo sino in fondo.
La F.lli BIANCO ha cercato grazie alle proprie conoscenze, alla propria esperienza ed all’amore che ripone nel proprio lavoro di perfezionare e custodire il prodotto finché giunge l’attimo magico: il momento in cui il consumatore stappando la bottiglia suggella con il suo giudizio le fatiche di un anno intero.