Al termine di una breve macerazione si cerca subito di provocare la fermentazione malolattica; nella primavera successiva, dopo la stabilizzazione, avvienel’imbottigliamento a cui fa seguito l’affinamento delle bottiglie nelle nostre cantine ad una temperatura costante (14-16 °C.).

Al di là del nome il vino Dolcetto presenta una modesta acidità, che consiglia un limitato invecchiamento. Un’ultima annotazione merita il nome con cui abbiamo voluto caratterizzare questo prodotto: SABAZIO è uno degli appellativi con cui gli antichi identificavano Bacco, il Dio del vino.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vitigno: Dolcetto.
Zona di produzione: una tipica fascia collinare dell’ Albese.
Colore: rosso, rubino, tendente a volte al violaceo nella schiuma.
Profumo: vinoso, gradevolmente fruttato.
Sapore: asciutto, armonico, di corpo sostenuto.
A tavola: accompagna gli antipasti a base di salumi, carni crude, verdure ripiene, formaggi tartufati; ottimo con minestre regionali e piatti a base di carni bianche od anche in umido.
Temperatura di servizio: 18 °C.

LENEO: GRIGNOLINO D’ ASTI

Nel cuore dell’astigiano, patria universalmente riconosciuta del Barbera e del Moscato, un capitolo a parte merita sicuramente il Grignolino .

Esso presenta caratteristiche esclusive: certamente singolare nel colore, non è un vero rosso eppure non può essere considerato un rosato; tipico nel profumo, forse non proprio intenso, ma molto fine ed elegante; particolare nel sapore, inaspettatamente tannico.

Proprio da queste peculiarità nasce il suo nome: “grignole” infatti è il termine dialettale con cui nel Monferrato si identificano i vinaccioli, abbondanti nei suoi acini.
Il Grignolino è un vitigno delicato, che richiede una grande cura sia in vigna, sia nella vinificazione.

Un’ultima annotazione merita il nome con cui abbiamo voluto caratterizzare questo prodotto: LENEO è uno degli appellativi con cui gli antichi identificavano Bacco, il Dio del vino

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vitigno: Grignolino.
Zona di produzione: una ristretta fascia collinare dell’astigiano.
Colore: rosso rubino tenue.
Profumo: delicato, persistente, gradevolissimo, ricorda i fiori e le erbe fresche.
Sapore: asciutto, leggermente tannico, con persistente retrogusto.
A tavola: accompagna alla perfezione gli antipasti di salumi, le minestre asciutte ed in brodo, le frittate, il pollame pregiato ed altri piatti di mezzo tipici piemontesi.
Temperatura di servizio: 15-16 °C.